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祁门红茶制作工艺 含茶人专访视频

摘要:祁门红茶: 在制作过程中,完成全发酵,形成红汤红叶的特点。 采青萎调揉捻(发酵)干燥成品茶 1、萎调:是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎调谢状况的过程,是祁门红茶初制的第一道工序,经过萎调可适当蒸发水分,叶片变软,韧性增强,便于造型

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祁门红茶:

在制作过程中,完成全发酵,形成红汤红叶的特点。

祁门红茶茶汤

采青¬—萎调—揉捻(发酵)—干燥—成品茶

1、萎调:是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎调谢状况的过程,是祁门红茶初制的第一道工序,经过萎调可适当蒸发水分,叶片变软,韧性增强,便于造型,此外,这一过程可使青草味消失,茶叶清香出现是形成祁门红茶香气的重要加工阶段。

萎调方法有自然萎调和萎调槽调两种:自然萎调即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强烈,搁放一段时间。萎调槽萎调是将鲜叶置于槽体中,通过热空气以加速萎调过程,这是目前普遍使用的方法。

2、揉捻:祁门红茶揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形,并增进色、香、味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于酶在作用下,进行必要的氧化,利用发酵的顺利进行。

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3、发酵:是祁门红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成祁门红茶红叶红汤的品质特点,其机理是在揉捻作用下,组织细胞结构受到破坏,透性增大,便多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶的作用下,产生氧化聚合作用,其他的化学成分相应的发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成祁门红茶的色香味品质,目前普洱使用发酵机控制温度和时间进行发酵,发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青茶气消失,具有熟果香。

4、干燥:是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程,其目的有三:利用高温迅速化酶的活性,停止发酵,蒸发水分,缩水体积固定外形,保持干度以防霉变,散发大部分低沸点,青草味,激化并保留沸点芳香物质,获得祁门红茶特有的甜香。

祁门红茶:安徽祁门祁门红茶、云南滇红、宁红、宜红、小种红茶••••••

颜色:叶底外形暗红色。

原料:大叶、中叶、小叶都有一般是切青、碎形和条形。

香味:麦芽糖香、焦糖香、滋味醇厚甘甜。

性质:温和,不含叶绿素,维生素C,因咖啡碱,茶碱较少,兴奋神经效能较低。

祁门红茶:福建武夷山

采青要求:一芽一叶(室内凉青)

萎调:木制的房子内

揉捻:用木制揉捻机加工后,还须经过多道筛选,用分抖机抖出来。

标准:以星村镇桐木关所产为正山,以星村至建阳等周围的为外山。

制作工艺:以典型的奇种小叶种为原料,以松枝压在蒸笼中蒸、熏、发酵形成了松板清香和桂圆汤味。

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祁门红茶:十六世纪来十七世纪初诞生,十七世纪中叶,大量生产,弄远销欧洲各国,至十九世纪初,占领市场180多年,18世纪,传入安徽——祁门祁门红茶,19世纪,传入江西——宁红。福鼎、坦洋、政和、三大功夫茶,均由武夷祁门红茶传入。印度、肯尼亚、斯里兰卡、产祁门红茶三大国盛产红碎茶,经过切碎渥堆发酵,浸出物浓郁、健康。

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