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话说祁门红茶

摘要:祁门在很早的年代,从事茶业者非常多,盛产绿茶,祁门在清光绪以前,其实并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),黟县部分朝廷官员,从福建罢去官制,回乡经商,因为羡慕福建红茶畅销而且利润大,想利用当地优势试着生产红茶,于是在至德县(也就是今天的东至

祁门在很早的年代,从事茶业者非常多,盛产绿茶,祁门在清光绪以前,其实并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),黟县部分朝廷官员,从福建罢去官制,回乡经商,因为羡慕福建红茶畅销而且利润大,想利用当地优势试着生产红茶,于是在至德县(也就是今天的东至县)尧渡街设立了很多红茶庄,完全效仿闽红制法,获得成功。第二年又到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,祁门人胡元龙也进行了“绿茶改红茶”的制法,设立“日顺茶厂”专门生产红茶,也获得了成功。延传至今,祁红不断经过不断的扩大生产,时间的沉淀,制茶的工艺改进,目前已经成为我国重要的红茶产区。

祁门红茶简称祁红,它是产自安徽省祁门、历口、平里、贵池、石台以及江西的浮梁一带。祁红茶叶的品质以历口、闪里、平里口味最佳。

祁门红茶的品质得益于自然条件的优越,山地数目多,土壤肥沃厚实,空气温和湿润,四季分明,雨水充沛,最重要的是云雾多天气很多,非常适宜于茶树生长,加上祁门茶树的主体品种──特有的槠叶种内含丰富成分,酶活性高,制作出的红茶口感独特,口味香甜持久。

很多朋友问祁门红茶如何鉴别?祁红有种独特的香气,被很多消费者称为“祁门香”,冲泡后茶汤红色香气浓厚,气味清新芬芳、馥郁持久,有明显的甜香味,有时带有玫瑰花香。高档祁门红茶的条索乌黑油润,紧秀严密不松驰。

祁门红茶除了清饮,很多人喜欢加些糖、奶糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱,赞美祁红是“群芳最”。

祁门红茶采摘和制作工艺也很精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。祁红制成后,还须进行精制,精制工序复杂,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

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