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祁门红茶茶号的历史变迁

摘要:经营茶号,一般是对半成品的毛茶进行深加工,按业内人的说法叫“精制”,当然也有少数茶号是从生叶开始加工制作的。茶号收购毛茶的渠道一般有两种:一种是由山客向茶农零星收购,转贩给茶号;一种是茶号自行派员到茶农家中收购,或者茶号在产区设立专门的收购

走进祁门,无论哪个村落,只须向年老的长者问一声:“以前村里有茶号吗?”答案都是肯定的。

经营茶号,一般是对半成品的毛茶进行深加工,按业内人的说法叫“精制”,当然也有少数茶号是从生叶开始加工制作的。茶号收购毛茶的渠道一般有两种:一种是由山客向茶农零星收购,转贩给茶号;一种是茶号自行派员到茶农家中收购,或者茶号在产区设立专门的收购点,像这样的茶号,主号叫门庄,收购点叫子庄。门庄和子庄的距离,近者三四里,远的有数十里。

茶号的业主,基本上是当地有声望的乡绅,也有一些是小有资本者,抑或小学教师等。这些人中有常年业茶的,也有偶尔涉足的,所以每年开茶号的人员变动很大。

茶号的经营场地,既有专门的处所,也有借助其他地方的。专门的场所建筑比较讲究,通常是选址干燥,空间开阔,窗户小而多,目的是既通风又防止香气走散。借助的场所多数是祠堂,且这一类居无定所的茶号较多。祁门历溪村的合一堂祠堂就是这样一处典型的场所。20世纪30年代时,村里有一位叫王文涛的茶商,在这里开了一座“和合昌”茶号,大门的右边用作拣场,享堂楼上用作揉捻场地,楼下有一边门,直通外面的文会老房,那是烘房。设在祠堂的拣场特别讲究,为方便采光和防雨,天井上部安装了可以收进推出的活动玻璃瓦,地板装得也很高,人站在拣板上即可摸着大梁,所以至今祠堂的大梁上还留有五个当年茶工嬉戏时打下的“合和昌”茶印。

祁门的清溪村有一处叫永昌盛的茶号,甚至发生过离奇的故事:说是每逢中午做茶,屋梁上总是沙沙作响,随后便飘下毛毛细雨淋湿茶叶。村人揣测这是狐狸精作怪,于是在村头专门造了一座狐狸庙,目的是使狐狸精安居,不再影响做茶。这样做当然并不奏效,于是再找原因,终于得知这座茶号因为房屋比较低矮,中午做茶容易产生水蒸气,水蒸气升腾,便在瓦而上形成水珠,水珠多了便常常落下来,于是就形成了屋梁飘雨的现象。

茶号内部分工很细致,具体地说有掌号、账房、掌烘、看样、掌堂秤、管厂、箱司、铅司、拣司(发拣收拣收发竹筹)、水客、厨司等。在祁门闪里的潘村祠堂里,曾经就开过一座公义祥茶号,在这座祠堂的墙上至今仍有这样的字样:监督、把秤、上钩、添减、内票、扛箱、顺箱、叫盖、外票、配盖,这些是茶号的分工,看得出是何等的精细。茶号如另设子庄,则要再设司账和看茶各一人。各茶号的茶工人数依茶箱数而定,一般的规律是制茶200~250箱,约需茶工二十人左右。这些人的工资通常由包工头与茶号老板谈定,由包工头总领分付,一个工人做一季茶一般只能得到二十元上下。

除正规的茶号外,也有一些茶农自行制茶,但由于设备不齐整、制作不规范等原因,致使做出来的茶叶品质不一,卖价也低,所以民间称之为“烂官堆”。

经营茶号可分为两种类型,一种是独自经营,一种是合股经营。二者的比例前者约占二成,后者约占八成。在这后者中,多数资金也不能全部自筹,不足部分有的靠借贷,有的则靠用毛茶人股。

尤其需要指出的是,茶号通常没有稳定性,也就是说做一年算一年,今年有明年却不一定存在。祁门清溪村就有这样的例子,说是20世纪30年代时,村里有兄弟四人合办了一座“同声福”的茶号,开办时生意很好,后来因为其中有一人在外贪淫好色,欠下许多钱,其父只好用“同声福”抵债,造成四位股东不欢而散,以致村里产生民谣“茶号同声福,蚀本蚀得哭”。再后来另一位村人重新接手这座茶号,改名“永昌盛”,生意做得很大,收茶叶收到了江西浮梁以及周边的休宁、黟县等地,使茶号又一次辉煌起来。

同时期,一些小村庄也设有茶号,规模与上述茶号也相差无几,但基本上是每村一至二所。具体情况如下:

村庄地址茶号名

南乡弓源永生祥

南乡虎跳慎昌

北乡沙湾永同春

南乡舟溪同泰昌

南乡塘坑同茂昌

西乡石谷同华祥

西乡宋坑德和昌

南乡筱岭脚怡昌、联大

西乡马口大同昌

南乡倒湖大同康、诚信祥

西乡小路口常信祥

南乡乔山恒大

南乡余坑口景昌隆

西乡石门桥怡和祥

南乡阊源同裕昌

南乡查湾志诚祥

南乡景石景新隆

南乡樟坑同春昌

南乡碧桃同德昌

南乡塘源同大昌

南乡柯岭同兴昌

西乡双河口元兴永

西乡花城里隆懋昌

南乡榨里益大

西乡赤山恒发祥

南乡双河口怡怡

西乡群坑恒泰昌

西乡龙源同和祥

西乡漳溪致大祥

西乡彭龙同和昌、大成茂

西乡洪都笃敬昌

西乡清溪成春祥

西乡环砂同志昌

西乡沙堤恒德昌

西乡汪村怡同昌

西乡厉溪合和昌

西乡文堂豫盛昌

西乡郑家村玉成

西乡正冲同顺安

西乡伦坑同志祥、利利

南乡严潭成德隆

西乡栗里善和祥

西乡石潭共和祥

西乡叶村裕馨祥

西乡查湾大同康

西乡岭西瑞馨祥、大有恒

1933年,在许多爱国茶人的努力下,祁门茶区还组建过茶业合作社,目的是组织祁红自产自销,打破中间垄断,实行贸易革新。这些合作社最大的特点是能够得到一些政策上的扶持,至于加工方法和销售市场与茶号并无两样,实为茶号的另一种组织形式。到1936年,祁门共有39社,社员1512人,社股9404股,股本37660元,已缴纳股金28888元,未交股金8728元,存款21197元,当年贷款28万元,预计产茶9000箱。

茶号对茶农的剥削名目繁多,如收茶用的秤为二十三两以上的大秤,名日“掌秤”;每斤毛茶要抽取“秤钱”三至六枚铜元,以及“茶样”三钱至一两不等。结账时尾钱要换算法币,又无理压低。如市价每元合三千文,茶号则任意作二千五百文或二千四百文,假如茶价尾数为九角九分,也不许茶农找钱换法币。其他还有售价内克扣2%或4%的陋规,叫“九八折净”或“九六折净”。

茶号支付制茶工人的工资以包工制居多,通常是由与包工头一次性谈成。普通制茶200~250箱,需要茶工20人左右,300箱需24人,即茶工数根据茶箱数来定。

茶号资金来源,一般分为三部分:

一为贷款,二为附本,三为自有资本,其中贷款是最大的来源。凡是要开设茶号,首先就要解决贷款问题。贷款全靠上海茶栈放贷,通常是每年的一二月份茶栈便开始派员来到祁门茶区,办理手续。要贷款的茶号先要找一位茶栈信得过的人作为担保,担保人一般均是地方士绅中有威望者。担保人谈好数额,茶号填写贷款三联单,茶栈即可放贷。茶号素来信用度好的,茶栈可给全部放贷汇票,如是新设的茶号,即只能先领一部分,其余部分必须等茶栈派员到茶号看所收购的毛茶满意后,再予以补放。但支付利息却得从第一次领款时算起。茶号贷得款后,即可招揽附本,即股份资金。十元、二十元乃至数百元皆可临时加入,所以经常有茶叶已成箱方来交纳股金的现象,也有茶农以毛茶折价人股的。股金的分红要等茶号盈利,若遇亏折,即附本的股金首先损失。所以茶号的主持者常常是亏了附本,自身反少损失。至于贷款的资本,虽然茶栈一直派员密切注视,但由于附本资金到的时间没有规律,所以就很难弄清茶号资金的运转情况,加上茶号的内外账房本就是掌号心腹,资金详情就更难了解。掌号有充实财力的,固然是多,但是虚设股份者,也有不少,借用挪移之术,资本原有三十股的,可以虚报称四十股。所以茶栈放贷资金也不是十分保险的。

尤其是茶市行情不好的时候,收贷即更为困难。

各茶号的自有资金历来不多,所以基本全靠茶栈放贷。1936年皖赣两省实行红茶统一运销后,银行介入茶业,于是茶号茶栈之间六十多年的关系一度解体,茶号的资金渠道即转向了银行。

茶号向银行贷款,首先要取得登记证,条件是要自有资金3000元,制茶达200箱和掌号从业在五年以上,方可申请登记。具体办手续时,要提供股东合同及保证书或担保证件,再经由地方县长、商会主席、茶叶公会主席,以及当地有声望的业茶人士组成审查委员会审定,方可领到有效期为一年的登记证。登记合格后,由安徽地方银行发放抵押贷款,每箱贷款数额最高为30元,利率为月息八厘,以当年还清为限。抵押品为茶号的全部财产和茶叶。

以上是祁红茶号的一些基本情况,毫无疑问,时间不同,茶号情况也有变化,但总的规律性的东西仍是变化不了的。

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