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祁门红茶的分级标准与品质审评

摘要:旧时的祁红产制,方法各有所长,销售各有渠道,品质优劣也就难有统一的标准。外商购得茶叶,通常是自己经过分级后投放市场,才能适应消费者的需要。而洋行代理国外茶商采购祁红,先是邮寄样品,然后电报谈价,往返频繁,耗时耗力。这种古老落后的做法,我们

旧时的祁红产制,方法各有所长,销售各有渠道,品质优劣也就难有统一的标准。外商购得茶叶,通常是自己经过分级后投放市场,才能适应消费者的需要。而洋行代理国外茶商采购祁红,先是邮寄样品,然后电报谈价,往返频繁,耗时耗力。这种古老落后的做法,我们无从考证它的细节,以及由此带来的无尽烦劳。但我们知道它的过程,近百年年年如此,由此体会到深山茶人真诚的朴拙和执著。

历史终于翻过了这一页。1954年,在外贸部商检局的主持下,成立外销茶叶分级研究小组,初步制定了祁红的标准样问题,1956年祁红正式等级规格问世,从此有了醒目的风标,祁红标准成为一面旗帜,一道靓丽的风景线。

新标准包括祁红产品鉴定和保管等内容,分毛茶和精茶两部分,但重点是精茶的鉴定。

毛茶验收入库,按照“好茶好价,次茶次价,对样评茶,按质论价”的原则,经过评茶、定级、给价等手续。

祁红毛茶共分五级十八等,其中一二级各五个等,三四级各三个等,五级二个等,标准样取其各级的中等样。

验收时要逐袋检样,全部开汤审评,以湿看内质为主,结合外形,评定加工级别,称为定级归堆,这是祁红的独特方法。在归堆等级上,特级到三级各分上下两个堆,四到七级及黑朴、青朴等各归一堆,做到劣变茶单独贮存。

毛茶贮存要有专门仓库,仓库地势要高,便于排水,交通便利,便于搬运。西南方向要防晒,周围无异味。仓库以砖木结构为宜,南北朝向为好,地面与地板要有防潮层,尽量少用门窗。

进库定级归堆,如果水分超过l0%,应先复烘再入库。

祁红是以传统的地名茶销售于国际市场的,经精制工序制出的工夫茶即看家产品,工夫茶也叫条形茶。

有史以来。祁红工夫茶是不分等级的,习惯上,精制成功的熟茶,各家茶号自行取上茶名作唛头,俗称大面。如1937年,祁红在上海销售的大面就有国福、祁华、龙龙、广福、光华、赛芽、赛珍、明星、桃红等,共计有178个之多。

新中国成立后,逐步建立了分级标准,普遍采用单级付制、多级收回的办法,同时为适应国际市场的需要,又将工夫茶中较小的下盘茶分离出米,制定了碎茶、片茶、末茶的分级标准,增加了正茶的花色品种,形成了一套完整的花色品种,即分为正茶、副茶、脚茶三大类。

工夫茶分为礼茶、特级(又分为毫芽A、毫芽B)、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级,共九个级别花色。

碎茶分为高档一号、二号,中档一号、二号、三号,低档一号、二号,共七个花色。

片茶分为中档一号、二号,低档一号、二号,共三个花色。

末茶分为中档(不分号),低档一号、二号、三号,共三个花色。此外,还有尚未建立标准样的副茶、脚茶,一共八个花色,即副茶中的副片、副末、正花香(不生产)、副花香,脚茶中的茶梗、茶子(花蕊)、饮用茶灰、茶灰(制茶素原料)。

制作精茶,要求按统一标准样进行对样加工,并在厂内进行初步审评检验,合格才予以出厂。精茶检验是对照标准样进行审评比较。正茶部分比外形和内质八个因子:外形比条索(比紧结、松泡、长秀、短钝、粗细、含毫量多少)、整碎(比匀齐、下盘茶含量)、色泽(比乌润、枯灰、调匀、驳杂)、净度(比梗筋、片朴子、非茶类杂物含量)四项;内质比叶底嫩度(比芽叶多少、叶质老嫩及软硬)、叶底色泽(比红艳、暗杂、发酵程度)、香气(比正常、高低、鲜纯、粗老)、滋味(比强弱、浓淡、鲜爽、粗涩)四项。碎茶、片茶、末茶部分比外形和内质六项因子,外形比匀齐、色泽、净度,内质比叶底嫩度、色泽、香味。此外,还要进行水分检验,规定正茶、碎茶不超过7%,片茶、末茶不超过8%;灰分检验小超过6.5%;粉末检验,正茶小超过2%,等等。

需要指出的是,进入上个世纪90年代以后,随着国内市场名优茶的大量兴起,以祁红为基础的名优茶也应运而生,如“祁红香螺”、“红新用户注册送59元彩金”、“红牡丹”等。

 

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